Un brote de salmonela llevó al retiro de millones de huevos distribuidos en varios estados de Estados Unidos, luego de que las autoridades detectaran un posible riesgo de contaminación. Aunque el retiro se concentra principalmente en ese país, es un buen recordatorio de la importancia de revisar siempre los alimentos que consumimos.
Si tienes huevos en casa, estas recomendaciones pueden ayudarte:
Revisa si forman parte de algún retiro sanitario, especialmente si los compraste recientemente en Estados Unidos.
Lávate las manos después de manipular huevos crudos y evita que entren en contacto con otros alimentos.
Cocina bien los huevos hasta que la clara y la yema estén completamente firmes. La salmonela se destruye con una cocción adecuada.
Guárdalos siempre en el refrigerador y evita dejarlos varias horas a temperatura ambiente.
Si después de consumir huevos presentas diarrea, fiebre, dolor abdominal o vómitos, especialmente en niños, adultos mayores o personas con defensas bajas, busca atención médica.
Una revisión de unos segundos puede ayudarte a prevenir una intoxicación alimentaria.
Por dónde entra la salmonela al huevo
Puede llegar por fuera —de la cáscara, si tocó heces o superficies sucias— y también por dentro, cuando la gallina está infectada y la bacteria pasa al huevo antes de que se forme la cáscara. Por eso un huevo limpio y sin fisuras tampoco es garantía, y por eso importa cocinarlo y refrigerarlo. La bacteria no cambia el olor, el color ni el sabor: un huevo contaminado se ve exactamente igual que uno sano.
Las reglas de oro en la cocina
- Cocina hasta que clara y yema estén firmes. La salmonela muere a partir de unos 70 °C.
- No laves los huevos al guardarlos: el agua arrastra bacterias por los poros. Lávalos, si acaso, justo antes de usarlos.
- Nada de romperlos en el borde del sartén ni sobre la comida ya lista: usa un plato aparte.
- Lávate las manos y las superficies después de tocar huevo crudo, y no uses la misma tabla para huevo y para verduras.
- Refrigera los que compraste fríos, y no dejes preparaciones con huevo crudo o poco cocido más de 2 horas fuera del refrigerador (1 hora si hace mucho calor).
Cuidado con estos platillos
- Mayonesa casera, aderezo César, mousse, tiramisú, merengue crudo, rompope artesanal y ponche de huevo.
- Huevo estrellado con la yema líquida o huevos tibios, sobre todo para niños pequeños, embarazadas, adultos mayores y personas con defensas bajas.
- Masa cruda de pastel o galletas: además del huevo, la harina cruda también ha causado brotes.
- Si vas a preparar algo con huevo crudo para alguien vulnerable, usa huevo pasteurizado.
Si ya te intoxicaste
Los síntomas aparecen entre 6 horas y 6 días después: diarrea, fiebre, cólicos y a veces vómito, y suelen durar de 4 a 7 días. Lo más importante es hidratarse con suero oral en tragos pequeños y frecuentes. No te automediques antibióticos ni antidiarreicos: en algunas infecciones los antidiarreicos empeoran el cuadro. Ve al médico si hay sangre en las heces, fiebre alta, vómito que impide beber, señales de deshidratación (boca seca, orinar poco, mareo al pararse) o si se trata de un bebé, un adulto mayor, una embarazada o alguien con defensas bajas.
Fuentes: FDA y CDC — brotes y retiros de huevo, prevención de salmonelosis; COFEPRIS — alertas sanitarias en México.
