Puedes enfermar a toda tu familia con lo que cocinas, no por la comida, sino por lo que traes en las manos. Una cocinera de Estados Unidos enfermó a más de 50 personas, y 3 de ellas murieron, porque no se lavaba bien las manos.
Pásale esto por WhatsApp a quien cocina en tu familia.
Lo más peligroso de su historia es que ella nunca se sintió enferma. Traía la bacteria en el cuerpo, sin una sola molestia, y la pasaba a la comida con las manos.
Eso no fue algo raro de su época. También pasa ahora: muchas de las infecciones de estómago que se contagian por comida empiezan en las manos de quien cocina.
LO QUE CASI NADIE HACE BIEN
Lavarse 20 segundos con jabón. Casi nadie llega. En una prueba en cocinas, la mayoría de las personas no se tallaba con jabón ese tiempo. Es lo que tarda el jabón en despegar los microbios de la piel. Una forma fácil de medirlo: canta dos veces “Cumpleaños feliz” mientras te tallas, también entre los dedos y debajo de las uñas.
Secarte con un trapo limpio. El trapo de la cocina que sirve para los platos, para la mesa y para las manos se llena de bacterias, sobre todo si se queda húmedo. Ten uno solo para las manos, cámbialo seguido, o usa papel.
Lavarte después de tocar carne cruda, antes de tocar cualquier otra cosa. En esa misma prueba, quienes preparaban carne cruda pasaban las bacterias a los frascos de especias y a la manija del refrigerador. Si tocas pollo o carne, primero el jabón y después el salero.
No cocinar para otros si tuviste diarrea o vómito. Y no solo mientras estás enfermo: los primeros días después de que te sientes bien sigues contagiando. Espera por lo menos 2 días después de que se te quitaron las molestias.
El gel no reemplaza al jabón. Úsalo solo cuando no tengas dónde lavarte.
LO QUE MÁS CUIDADO NECESITA
Lo que no se cocina: ensaladas, fruta picada, salsas, aguas frescas y postres fríos. El calor mata muchos microbios; lo crudo se come tal cual sale de tus manos.
Por eso fue tan grave el caso de esta cocinera. Uno de los postres que preparaba era helado con duraznos crudos. Si lo hubiera cocinado, la bacteria se habría muerto.
¿QUIÉN ERA?
Se llamaba Mary Mallon, pero el mundo la conoce como María Tifoidea, por la fiebre tifoidea que contagiaba. A principios de los años 1900 trabajaba como cocinera para familias ricas de Nueva York, y en varias de las casas donde trabajó la gente se enfermó.
Un investigador siguió los brotes casa por casa hasta llegar a ella. Fue la primera persona identificada en Estados Unidos como portadora sana: tenía la bacteria, pero nunca tuvo síntomas.
En 1907 la aislaron en una isla. Tres años después la dejaron salir con una condición: no volver a cocinar. Pero se cambió el nombre y volvió a hacerlo. En 1915, en un hospital de maternidad, 25 trabajadores se enfermaron de tifoidea y 2 murieron. La cocinera era ella.
Pasó en total unos 26 años aislada, hasta que murió en 1938.
No tuvo la culpa de traer la bacteria. Lo que hizo daño fueron las manos mal lavadas y la comida cruda. Y eso puede pasar en cualquier cocina.
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